《台湾米其林指南2025》于今（19日）公布，一星餐厅共43家入围，其中8家是新入选餐厅。值得注意的是，其中有一家开业短短不到一年的新入选餐厅“鮨嘉仁Sushi Kajin”，竟是芯片代工大厂力积电董事长黄崇仁私人投资开设的顶级寿司专门店。
《科技新报》过去曾提到，喜爱美食的黄崇仁先生发现，台湾虽然有许多优秀日本料理餐厅，却很少有日本米其林星级寿司主厨亲自坐镇，因此延揽来自京都米其林一星“鮨和魂”前料理长奥地太一担任主厨，期望为台北市增添一家能品尝最正统、最顶级江户前寿司的餐厅。
“这次特别邀请奥地料理长来台，希望让江户前寿司这门饮食艺术不仅局限于日本，也能在台湾扎根发展，并以符合当地口味的方式进行创新诠释。”出于对美食的讲究，黄崇仁与奥地料理长花费近一年时间，从米饭与醋的选材到细节搭配，期望能保留江户前寿司的精髓，又能符合台湾人偏好清淡甘甜的味蕾。
黄崇仁回忆道，第一次品尝来自日本京都米其林一星“鮨和魂”前料理长奥地太一的料理，就深深被震撼。他认为，奥地太一对料理的细腻与坚持，“非常有日本精神。”之后他几乎每个月都飞两趟京都品尝料理。
在得知京都“鮨和魂”即将暂时歇业后，黄崇仁立刻联系奥地太一，邀请他来台开设餐厅。黄崇仁也强调，要不计成本打造一家顶级寿司店，让台湾老饕也能体验正统江户前寿司的精湛工艺，带动台湾的餐饮水准。
鮨嘉仁料理长奥地也在其他采访中说过，“江户前寿司看似简单，却深不可测”，这并不是单纯地减少调味，而是通过食材搭配与比例的拿捏，去寻找最适合的平衡。
《台湾米其林指南2025》：三星餐厅维持3家，一星增加生力军这次《台湾米其林指南2025》星级餐厅名单总共有53家餐厅星光闪耀，包括3家三星餐厅、7家二星餐厅，与43家一星餐厅，其中一星餐厅从去年的41家，增加为43家。
这次米其林一星指“同类别中出众的餐厅”，有8间是新进餐厅，分别是好屿Hosu、川雅Chuan Ya、鮨嘉仁Sushi Kajin、方莳the FRONT HOUSE、La Vie by Thomas Bühner、元一Motoichi、心宴aMaze、FRASSI。
至于今年三星餐厅名单依旧没有改变，君品酒店的粤菜餐厅“颐宫”继续蝉联、台中新加坡菜餐厅“JL Studio”，以及台北台湾菜餐厅“态芮（Taïrroir）”均蝉联三星宝座。
同时，米其林也公告今年全台共有144间餐厅获得“必比登推荐”肯定，包括台北37间、台中23间、台南30间、高雄24间，以及首次纳入的三个城市：新北市15间、新竹县8间、新竹市7间。
（首图来源：科技新报）
