培育三文鱼无需捕捞或养殖活鱼，而是通过细胞培养在实验室环境中生产真正的三文鱼肉。Wildtype公司的培育过程分为四个步骤：首先从太平洋三文鱼提取活细胞，然后在类似啤酒发酵槽的培养器中，以蛋白质、糖分、脂肪等营养素喂养细胞生长。接着收获细胞并结合植物性成分，重现传统三文鱼片的风味和质感，最终制成寿司级产品。
美国食品药物管理局（FDA）首次批准实验室培养鱼类的安全咨询，Wildtype成为第四间获准在美国销售细胞培养动物产品的公司。该公司的培养三文鱼现已在波特兰一家餐厅供应，并计划扩展至更多餐厅。
FDA发出“无问题”批准信
Wildtype上周宣布，FDA已发出信函表示对其培养三文鱼的安全性“没有问题”，认为产品与传统食品“同样安全”。这是FDA批准实验室培养动物产品流程的常用最后步骤。与培养肉类需要美国农业部（USDA）共同监管不同，FDA对大部分实验室培养海鲜拥有独家监管权。FDA的上市前安全咨询虽属自愿性质，但“有助提升市场接受度”。她指出除了自我确认安全性及较长的食品添加剂审查程序外，FDA发出“无问题”信函的授权是一个平衡选择。
限量供应并开放候补名单
Wildtype三文鱼现已在俄勒冈州波特兰的海地餐厅Kann供应，公司已为接下来五间餐厅开设候补名单。目前美国仅有四家公司获准销售细胞培养动物产品，包括获准销售培养鸡肉的Upside Foods和Good Meat，以及已获FDA批准但仍等待USDA核准培养猪脂肪的Mission Barns。
尽管联邦政府批准，州政府层面情况较为复杂。随着实验室培养肉类技术成为保守派讨论焦点，目前已有八个州禁止实验室培养肉类销售，为行业发展带来挑战。
行业前景与未来发展
Wildtype的获批标志着实验室培养海鲜在美国市场的重要里程碑。随着技术不断成熟和成本下降，预料会有更多公司申请类似批准，但仍需面对州政府阻力和消费者接受度等挑战。业界期待通过渐进式推广，让消费者逐步接受这项新兴食品技术。
Wildtype的首款产品“Saku”专为制作刺身而设，经近十年研究开发。培育三文鱼保持了传统三文鱼的鲜美味道和入口即化的丰腴口感，含有与传统三文鱼相同的Omega-3和Omega-6脂肪酸，但不含汞、抗生素和寄生虫等有害物质，避免了破坏环境的捕捞和养殖作业。产品在严格控制环境中制造，为消费者提供最清洁、最可持续的海鲜选择，代表传统野生和养殖鱼类以外的第三种选择。
