中国科学家今年成功利用CRISPR-Cas9基因编辑技术改造常用于肉类替代品生产的真菌Fusarium venenatum，开发出成本低廉且质地、风味类似肉类的真菌蛋白。该技术通过敲除内源基因chs1和pyruvate decarboxylase，实现蛋白质生物利用率和生产效率显著提升，且未引入任何外源DNA片段，符合多国安全标准。

根据11月19日发表在国际期刊《Trends in Biotechnology》的论文，FCPD工程菌株的必须氨基酸指数提升32.9%，蛋白质转化效率是野生型的2.24倍，细胞壁厚度较原始菌株减少42%，使蛋白质更易消化。产业化规模下该菌蛋白的温室气体排放量减少61%，且比培养肉及鸡肉养殖更环保，土地使用减少70%，淡水污染风险降低78%。

江南大学生物工程学院副研究员刘潇表示，随着高品质且环境友好蛋白质需求增长，团队将进一步改善生产成本，并开发多样化口感菌株，推动可持续肉类替代品产业发展。

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